Recetas 
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4-5 pocilios de arroz de Calasparra,
3 dientes de ajo,
500 g de níscalos
(rovellón, seta de pino),
50-70 g de panceta ahumada,
1 cebolla mediana,
queso rallado, harina,
pimienta, perejil, aceite de oliva,
azafrán, sal.
•PREPARACIÓN*
En una cazuela con aceite se doran los
ajos (enteros) y se retiran. En ese aceite
se rehoga ligeramente el arroz y seguidamente
se cubre con el doble de
cantidad de agua (8 pocilios), se sazona
con sal y se colorea con azafrán. Se deja
cocer a fuego medio-fuerte y continuo
durante unos 20 minutos. Se reserva.
En una sartén con aceite al fuego, se pocha
la cebolla picada muy fina junto a la
panceta, cortada en trocitos pequeños.
Se añaden después los níscalos troceados
y se deja cocer todo junto hasta que
las setas estén en su punto, un poco al
dente, y la salsa espesita (si es preciso
se liga con un poco de harina).
En una fuente de servicio se prepara una
corona de arroz y en su centro se disponen
los níscalos espolvoreados con perejil
picado y un toque de queso rallado t i po
emmental.
•COMENTARIO NUTRICIONAL*
Al salpimentar los níscalos hay que
recordar que la panceta ya aporta sal
al plato. Si no tenemos níscalos, se
pueden utilizar otras setas (de primavera,
de cardo...).
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