lunes, 28 de julio de 2008

Gastón para todo el mundo


Sería injusto pensar que la creciente influencia de la cocina peruana allende sus fronteras es simplemente un producto de la tesonera labor de Gastón Acurio, hoy por hoy sin duda alguna su más exitoso empresario de la restauración y también el de mayor exposición mediática.

Pero habría que ser muy mezquino para negar que él ha delineado mejor que nadie los fundamentos, las condiciones y los proyectos de negocios necesarios para conferirle a la cocina peruana el lugar que se merece en el escenario internacional, aunque no fuera más que por la riqueza y consistencia de las tradiciones alimentarias que le dan sustento.

Obviamente, su trabajo ha sido posible por la conservación de acendrados hábitos de producción, preparación y consumo de los alimentos tradicionales en el seno de la mayoría del pueblo peruano, evidente no tan sólo en sus mesas domésticas sino también en la mesa pública, motivo por demás de un justificado orgullo que no es común encontrar en países como los latinoamericanos, tan expuestos durante siglos al desprecio y minusvaloración de sus manifestaciones culturales populares.

Asimismo, es también el heredero de la labor pionera de cocineros como Isabel Álvarez Novoa en su restaurante Señorío de Sulco, quien desde hace más de dos décadas viene dando invalorables lecciones de coherencia en su trabajo de rescate de productos, técnicas y recetas de la cocina del Perú profundo, como a ella le gusta decir.

En cualquier caso, además de algunos de los mejores (y más hermosos) restaurantes de comida peruana fuera de su país de origen, a la cuenta de Gastón Acurio debe abonársele también una buena parte del actual estímulo que muchos jóvenes cocineros y empresarios de la restauración de América Latina deben estar sintiendo para tentar la suerte con sus cocinas tradicionales en el mundo globalizado.

Y, por lo menos a juzgar por lo que hemos podido degustar en su restaurante de Caracas (otro "Astrid y Gastón"), con una propuesta que lejos de proponerse como un mero trasplante de la gastronomía peruana, hace acopio de algunos productos y tradiciones locales y las pasa por el tamiz de la "peruanidad culinaria" que pregona, con lo cual cada uno de sus restaurantes devendría escuela y crisol creativo. Más de una lección por aprender, ¿no creen?

Adivinar salud

domingo, 27 de julio de 2008

TARTA DE CREMA DE NARANJA miles de recetas

miles de recetas Ingredientes

  • masa quebrada congelada, 300 gramo
  • manzana reineta 1 kilo
  • azúcar 1/2 taza
  • canela 1 ramita
  • pasas de corinto 75 gramos
  • nuez picada 4 cucharadas
  • limón 1/2 unidad
  • brandy 2 cucharadas
  • mermelada de albaricoque 4 cucharadas
PREPARACIÓN: Poner las pasas en agua templada durante media hora. Pelar las manzanas (excepto 2), trocearlas y ponerlas en un cazo con el azúcar, la canela, la piel de limón y el brandy; cocer a fuego suave hasta obtener una compota espesa. Retirar la piel de limón y la canela. Estirar la masa descongelada, forrar un molde desmontable engrasado con mantequilla y pinchar el fondo y las paredes con un tenedor. Cocerla en el horno caliente unos 10 minutos, a temperatura media y retirarla. Repartir las pasas muy bien escurridas, las nueces y la compota, en la tartaleta; pelar las otras 2 manzanas, cortarlas en láminas finas y colocarlas de forma decorativa. Meter en el horno y cocer otros 20 minutos aproximadamente. Retirar y pintar con la mermelada disuelta en un poco de agua caliene, para que quede brillante.
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sábado, 26 de julio de 2008

Cerdo relleno a la Bávara

Cerdo relleno a la Bávara 6 porciones Ingredientes

1 lomo de cerdo de 1 kilo y ¼ 350 gramos de salchicha deshecha(sin la piel) miga de 1 pancito remojada en leche ¼ taza de queso rallado sal y pimienta 1 cucharada de whisky 1/3 taza de almendras peladas, tostadas y picadas ½ taza de ciruelas negras descarozadas 2 huevos duros mostaza azúcar 1 taza de cerveza

Abrir a lo largo el lomo de cerdo tratando de formar un rectángulo. Preparar el relleno mezclando la salchicha deshecha con la miga de pan remojada y exprimida, el queso rallado, sal, pimienta, el whisky, el huevo, las almendras picadas, las ciruelas picadas y los huevos duros picados. Colocar este relleno en el centro del rectángulo de lomo, arrollar y atar. Pintarlo con mostaza y espolvorearlo con azúcar. Colocar en fuente de horno y llevar a horno moderado durante 1 hora por cada kilo de carne. Rociar con la cerveza durante la cocción. Servir. Sugerencia: Como presentación y acompañamiento ideal para este plato serán unas manzanas cortadas al medio, sin los centros y rellena cada una con una ciruela negra, llevarlas al horno. Un sencillo puré de manzanas también es un buen acompañamiento para este plato.

viernes, 25 de julio de 2008

PASTAS DE COCO CON CHOCOLATE


INGREDIENTES:

60 gramos de chocolate fondant
125 gramos de coco rallado
225 gramos de galletas integrales
80 gramos de mantequilla
175 gramos de leche evaporada
1 huevo
6 cucharadas de harina
3 cucharadas de azúcar glas
1 cucharadita de azúcar vainillado

PREPARACIÓN:

Se engrasa un molde cuadrado y se forra con papel vegetal.

Se trituran las galletas, se derrite la mantequilla en un cazo y se añaden las galletas trituradas. Mezclar cuidadosamente hasta conseguir una pasta.

Esta pasta se vierte en el molde y se extiende bien, presionando.

Se bate el huevo con la leche, el azúcar glas y el azúcar vainillado hasta obtener una crema suave. Ahora se agrega la harina y el coco rallado.

Esta nueva pasta se vierte sobre la anterior ya extendida en el molde. Alisar.

Precalentar el horno a 190 grados centígrados y cocer la pasta 1/2 hora. La superficie debe quedar dorada.

Una vez enfriada se cortan cuadraditos, aún dentro del molde. Dejar reposar.

Se derrite el chocolate, se desmoldan los cuadraditos de pasta y se colocan sobre una superficie dura. Rociarlos con el chocolate derretido y dejar que éste se endurezca.

Truco:
Para triturar las galletas se pueden meter en una bolsa de plástico y pasar sobre ellas un rodillo. De esta manera se desmenuzan sin manchar ni desperdiciar nada.

jueves, 24 de julio de 2008

Helado de frutillas light

Ingredientes 1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor 600 cc de agua 3 cucharadas de leche en polvo descremada Edulcorante líquido, a gusto 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 taza de frutillas, lavadas Licuar la leche en polvo, la gelatina hidratada, el agua, el edulcorante, la vainilla y las frutillas. Dejar reposar un rato y verter en cubeteras. Llevar al freezer hasta lograr su punto, retirar un rato antes para servirlo más cremoso. Elaboración:Poner a hidratar la gelatina con media taza de agua. Licuar la leche en polvo, la gelatina hidratada, el agua, el edulcorante, la vainilla y las frutillas. Dejar reposar un rato y verter en cubeteras. Llevar al freezer hasta lograr su punto, retirar un rato antes para servirlo más cremoso.

miércoles, 23 de julio de 2008

Tamara en alas del chocolate


Mi primer recuerdo de Tamara Rodríguez fue el "negro en camisa", mítico postre venezolano de origen colonial del que yo había leído mucho pero jamás había probado. Quienes ya conocían de las excelencias de la cocina de Pariana Café, su restaurante de Río Caribe, en la península de Paria, sin duda habrían afirmado que era mucha la suerte de poderlo degustar por vez primera venido de manos tan sabias y amorosas.

Con ese y muchos otros platos del rico acervo culinario pariano, esta inquieta periodista y cocinera se ha dedicado los últimos años a desempeñar el honroso papel de embajadora de las excelencias y posibilidades de la cocina oriental, al frente de los fogones de prestigiosos restaurantes de Maragarita, Puerto la Cruz, Maracaibo y Caracas, que le han cedido sus espacios para la realización de exitosos festivales a través de los cuales los propios venezolanos hemos podido descubrir una parte de nuestra identidad gastronómica sin duda tan extraordinaria como desconocida más allá de su región de origen.

Obviamente, uno de los productos emblemáticos de su cocina ha sido el chocolate. En los húmedos valles costeros de la península se ha sembrado cacao de excelente calidad por siglos. No en balde, Chocolates El Rey, al acometer su transformación en fábrica de chocolate con calidad de exportación a los más exigentes mercados consumidores del mundo, ha incorporado Río Caribe Superior, Macuro, Cariaco e Irapa (variedades de cacao parianas) como fuente de algunos de sus productos monovarietales del mayor nivel.

Hoy día, agricultores, campesinos y emprendedores de los sectores turístico, agroalimentario y de la restauración, han confluido en la península para potenciar el aprovechamiento de tan noble producto autóctono. Para muestra, la reciente apertura de un Museo del Cacao Pariano y la salida al mercado de los chocolates Paria, elaborados con cacao orgánico de la variedad Río Caribe Superior y sin la adición de lecitina de soya ni vainillina comunes en la inmensa mayoría de productos similares.

Del Museo no puedo dar cuenta por desconocerlo aún pero de los chocolates sí puedo decir que son simplemente espectaculares por su tersura, voluptuoso aroma y rotundo sabor que para nada disminuye el uso del azúcar morena como endulzante, otra particularidad de su elaboración. Toda una delicia que la generosidad de Tamara quiso poner al alcance de nuestro paladar, embajadora, como es también, del chocolate.

martes, 22 de julio de 2008

¡Tremenda paaapa!


Así se suele expresar coloquialmente en Venezuela la satisfacción por una comida buena y abundante. Este año parece especialmente indicado para esta expresión pero por motivos diferentes aunque relacionados.

Es que la ONU ha declarado el 2008 como el Año Internacional de la Papa y en Perú (no faltaba más) pero también en otras partes del mundo se aprestan a celebrar múltiples actividades relacionadas con el rescate, la investigación, la difusión y el aprovechamiento culinario de este generoso tubérculo autóctono americano.

En Venezuela debería aprovecharse la circunstancia para debatir, por ejemplo, sobre la reducción de las variedades cultivadas, que no pasan de dos a juzgar por lo que se consigue habitualmente en abastos y supermercados, si acaso de vez en cuando acompañadas de "papita colombiana" y, tan sólo en los Andes venezolanos, de papa morada.

O sobre el monocultivo intensivo que tantos desequilibrios ha producido en zonas rurales como Sanare, en el Estado Lara, tanto desde el punto de vista ecológico como socio-económico y nutricional.

O, según los forzados consumidores de almuerzos "ejecutivos" del centro de nuestras grandes ciudades, sobre la dificultad actual de degustar un buen pollo guisado con papas que tan común era conseguirlo hace un par de décadas incluso en los azorados restaurantes de carretera, jugoso y bien sazonado.

Para mayor información sobre la celebración aludida, pueden consultar el siguiente vínculo: http://news.bbc.co.uk/hi/spanish/science/newsid_7312000/7312626.stm

lunes, 21 de julio de 2008

TERNERA GUISADA CON ALCACHOFAS Y PATATAS

Que penita me da el ir despidiendome de los guisotes y no es por mi, que conste, sino porque ya mismo me estan diciendo que quieren cosas fresquitas. Asi que, mientras se pueda,...

Este es un resumen del contenido de mi blog. Visitame.

domingo, 20 de julio de 2008

Brownie

Brownie Ingredientes:

  • 120 g de chocolate
  • 220 g de mantequilla
  • 4 huevos
  • 220 g de azúcar
  • 70 g de harina
  • Nueces en opción
  • Helado de vainilla para acompañar
Elaboración:Fundir el chocolate con la mantequilla. Aparte mezclar los huevos con el azúcar hasta tener una mezcla más blanca, y añadir el chocolate con la mantequilla ya un poco tibio (caliente esmalo para los huevos), y añadir la harina. Se puede añadir también troncitos rotos de nueces a voluntad dentro de la masa dependiendo de tus gustos. Poner la masa en un molde redondo con bordes altos (no de tartas que son demasiados bajos), bien untado de mantequilla, y poner en el horno 30 mn a termostato 6 =180º.De todos modos, dependiendo del horno, verificar la coción con la punta de un cuchillo, tiene que salir seco de la masa. Salsa: licuar frutos rojos con azucar y luego agregar unos enteros y luego dejar reducir en una olla al fuego y obtendra una exquisita salsa y si a uno le gusta agregar uin poco de jugo de limon para que quede con un toque acido. Que lo disfruten!!!
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sábado, 19 de julio de 2008

Torta alfajor especial

TORTA ALFAJOR HOJALDRADO O ROGEL Ingredientes 100gm. de manteca, 100gm.crema de leche, 200gm de harina, 1 cobertura de chocolate (si se quiere,hacer mas grande,se le pone mas en las mismas proporciones) Preparado: se mezcla la manteca con batidora hasta que quedeuna crema,se le agrega la crema de leche y luego con la mano le agregamos la harima y hacemos una linda masa. Luego la envolvemos en una volsita y la dejamos reposar en la heladera unos 35minutitos. estiramos discosbien finitos y antes de ponerlos en el horno lo pinchamos con un tenedor y lo ponemos en una placa con papel manteca sin enmantecar y sin enharinar(solamente la masa y el papel);los doramos unos minutos.....y listo para preparar. los podemos cubrir con cobertura de chocolate o con glase y los decoramos finalmente con mani picado

viernes, 18 de julio de 2008

Peras caramelizadas

Un postre muy fácil y muy rico que envía Martha desde España Ingredientes 4 peras maduras 1 vaso de jugo de naranja 125 g de azúcar Elaboración: Pelar las peras, cortar por la mitad y retirar el corazón, hacer un par de cortecitos en el dorso de las peras. Calentar un poco el jugo de naranja con el azúcar, y agregar las peras. Cocinar tapadas, durante unos cinco minutos, que queden blandas pero no demasiado. Retirarlas del jugo. Seguir cociendo el líquido hasta que comience a caramelizarse. Después rociar la salsa por encima de las peras y servir. Tags:

jueves, 17 de julio de 2008

Guacamole

Ingredientes 2 Aguacates ½ cebolla 2 tomates Un poco de cilantro (hierba aromática parecida al perejil) Preparacion Abrir los aguacates sacar el hueso y con una cuchara extraer la pulpa. Con un tenedor machacar la pulpa, se le agrega el tomate, la cebolla y el cilantro picados. Se revuelve todo ello en un recipiente agregándole sal.

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miércoles, 16 de julio de 2008

Budin de manzana light


INGREDIENTES:

150 gramos de ricota bajas calorías
1 cucharada de polvo de hornear
4 manzanas verdes ralladas
1 cucharadita de esencia de vainilla
cáscara rallada de tres naranjas
jugo de tres naranjas
6 cucharadas de leche en polvo descremada
3 yemas
edulcorante líquido a gusto

PREPARACIÓN:

Aclaración. Edulcorante es aquel producto que endulza sin aportar calorías.

1- Pasar por el procesador la ricota e incorporarle las manzanas ralladas, la esencia de vainilla, el polvo de hornear, el jugo y la cáscara rallada de las naranjas, la leche en polvo, las yemas y el edulcorante a gusto.
2- Mezclar todo formando una preparación suave y volcar en un molde de budín previamente untado con un poco de aceite y hornear a fuego moderado 180º durante 45 minutos.
3- rEntibiar y luego desmoldar.

martes, 15 de julio de 2008

Requiem por la revista Slow


Sí, lamentablemente, la revista Slow del movimiento Slow Food, no va a editarse más. En el número 58, correspondiente al último cuatrimestre de 2007 pero arribado a estas costas en fecha relativamente reciente, Carlo Petrini se despide a nombre del equipo editor.

Muchas fueron las veces en que afirmé, ante amigos, alumnos y académicos, que ella constituía, sin duda alguna, la publicación de mayor calidad en el campo de la gastronomía, lo cual es bastante decir en un área que ha visto los últimos años crecer exponencialmente el número y diversidad de sus productos comunicacionales.

Diseño, materia prima (100% papel reciclado de excelente desempeño para la reproducción fotográfica), impresión y encuadernación perfectas, y las fotos de la mítica agencia Magnum-Contrasto, eran el soporte ideal para una reunión de saberes, perspectivas científicas y personales, experiencias, propuestas, legados, referencias geográficas y culturales, tan heterogéneas e inteligentemente tratadas y expuestas, como era imposible encontrar en ninguna otra publicación gastronómica, fuera comercial, institucional o académica. Por otra parte, allí quedaba patente y clara la filosofía del movimiento, en toda su rica multiplicidad de expresiones.

Seguramente Slow Food habrá pensado en cómo llenar de la mejor manera semejante vacío. No dudamos de que cuentan con los talentos para hacerlo bien. Pero nada nos hará olvidar la emoción y la gratitud que experimentamos cada vez que la revista Slow llegaba a nuestras manos, las intensas reflexiones que estimulaba.

Además, hay otro vacío pero ese no podrá llenarse ya. El de no haber encontrado, durante los 4 años que la pudimos leer consecutivamente, ni un solo artículo dedicado a la gastronomía venezolana, tan merecedora como cualquiera otra de unas páginas sobre alguno de sus muchos aspectos interesantes. En otro de sus nuevos medios de expresión será.

lunes, 14 de julio de 2008

Rosca de manzanas y pasas

6 porciones Ingredientes
Masa 2 tazas de harina 4 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharadita de sal 1 cucharada de azúcar 70 gramos de manteca 2/3 taza de leche
Relleno ¼ taza de manteca para untar ½ taza de azúcar 3 manzanas 1 taza de pasas de uva pizca de canela 1 huevo para pintar
Preparar la masa mezclando la harina,el polvo de hornear, la sal y el azúcar.
Deshacer allí la manteca y unir con la leche. Amasar apenas, estirar y untar con la manteca, espolvorear con ¼ taza de azúcar y rellenar con las pasas de uvas, las manzanas peladas y cortadas en cubitos y pizca de canela.
Arrollar, formar la rosca y colocar en chapa de horno enmantecada. Pintarla con el huevo batido y espolvorear con ¼ taza de azúcar.
Llevar a horno moderado durante 40 minutos.

sábado, 12 de julio de 2008

Ceviche de pescado a la tahitiana

Ingredientes : leMarinada: 40 cl de leche de coco 400 gr de filetes de pescado (merluza, salmón, dorada, ...) 12 gambones crudos 1 zanahoria 1/2 pimiento rojo 1 pepino 3 ramitas de perejil 10 ramitas de cebollino 2 ramitas de menta 1 limón verde 2 limones amarillos 1 pizca de puré de pimienta o tabasco sal pimienta blanca Preparacion : Lavar el pescado y cortarlo en cubos. Extenderlo en una fuente y salar. Echar por encima el jugo de los limones. Pelar los gambones y cortarlos en dos. Añadirlos al pescado. Meterlo durante 10 minutos en la nevera. Pelar las verduras. Rallar la zanahoria y cortar el pimiento rojo y el pepino en dados. Echar la leche de coco y la marinada de pescado en una ensaladera. Incorporar el pimiento, la sal y la pimienta. Mezclar con el pescado, las gambas y las verduras. Dejar marinar en la nevera hasta que se vaya a servir. (al menos 30 minutos). Echarlo en una ensaladera o en copas individuales, parmesar de menta picada, de perejil y cebollino picado. Servir fresco.

viernes, 11 de julio de 2008

Curso de Decoración de Galletas y Nuevos utensilios

Que les parece si les digo que impartí mi primer curso de "Decoración de Galletas" fue muy divertido y mis "alumnas" quedaron muy satisfechas del curso, esto fue lo que ellas escribieron para el blog:

" Toda esta historia empezó con nuestro deseo de aprender hacer galleticas decoradas, buscamos cursos en el país y lamentablemente no encontramos ninguno que pudiera llenar nuestras expectativas. Después de muchas noches de Laura navegar en el Internet encontró esta Súper pagina de http://www.lasdeliciasdevivir.com/

Puedo decir lo emocionadas que nos sentimos al darnos cuenta que aquí en nuestra ciudad, Santo Domingo, podríamos aprender a elaborar Galletas Decoradas, al amanecer del día siguiente, muy emocionada Laura me llamó y me dijo que le había enviado un mail a una joven que hace galletitas para ver si ella podría enseñarnos hacer las galletas y que solo teníamos que esperar su respuesta, pasaron los días sin recibir respuesta, y ya pensábamos que teníamos que volver a nuestro plan original, de buscar un curso fuera del país.

Gracias a Dios Jackie nos contestó y coordinamos el día del curso, y súper emocionadas esperamos que llegara el momento.

Por fin llegamos a la casa de Jackie y nos sentimos muy felices, nos recibió con dos bandejas de galletas de las cuales de inmediato nos comimos dos para probar el producto ( estaban deliciosas). Pasamos una tarde fenomenal, ya que es una excelente Profesora, nos enseñó de todo y algo más, fue muy clara en sus explicaciones y sobre todo paciente a todas nuestras preguntas, en nuestro país no tenemos una escuela que se dedique a esto y ella lo hace a la perfección.
Cariños,

Laura Cabrera y Sylvia Durán
Santo Domingo, República Dominicana

NUEVOS UTENSILIOS PARA LAS DELICIAS DEL BUEN VIVIR
Además de esta aventura de dar clases de decoración de galletas, recibí una gran sorpresa, que me recordó el sentimiento de mi niñez cuando llegaba el día de Navidad que Santa traía regalos. Resulta que le encargué a mi querida cuñada y hermana Rosy, "3 cajitas de Fondant de colores" pues iba a viajar a Miami (ya saben uno no quiere que las personas traigan cosas que le ocupen mucho espacio, ya que le van a hacer el favor).

Cuando recibo lo encargado, veo que viene en un Bolso demasiado grande.....cuando abro el bolso....estaba lleno de utensilios de repostería!!!!!! no se imaginan la cara de mis hijos!!! El más pequeño me dijo "mami, solo te faltan las paredes y las ventanas para poner un BAKERY, ya tienes todo lo que necesitas!!! y a Titi Rosy le tienes que dar clases privadas por un mes gratis!!!!

En verdad tengo una cuñada super especial, que apoya todas los inventos de quienes la amamos.....



miércoles, 9 de julio de 2008

SALSA DE MOSTAZA

SALSA DE MOSTAZA Reducción de fondo terminamos con cubos de manteca y mostaza adiyon. El fondo de ternera porque tiene mas consistencia y gelatinosidad. La salsa es más suave. También se puede hacer una mezcla de ternera y pollo. Se puede terminar con manteca o crema para suavizar el fondo, solo de pollo.

domingo, 6 de julio de 2008

Equivalencias y medidas

Aqui se explica como leer la recetas para no errarle en las proporciones que indican las recetas esto es casi el 50 % para que una receta salga deliciosa o no Espero que le sirva suerte!!! Pesos y equivalencias varias: 1 taza de en Gramos Arroz 200 g Frutillas picadas 170 g Manzanas picadas 125 g Ciruelas, duraznos, naranjas, peras o sandía picadas 150 g Galletitas molidas 100 g Nueces molidas 80 g Nueces en trozos 100 g Pan rallado 100 g Pasas de uva 160 g Pulpa de membrillo 220 g Pulpa de tomate 180 g Maicena o sémola 130 g Chocolate en polvo 100 g Coco rallado 80 g Cocoa 140 g Aceite: 1 litro de aceite 5 tazas 1 taza de aceite 190 a 200 cc 1 cucharada de aceite 14 a 16 cc 1 cucharadita de aceite 4 a 5 cc 1 taza 15 a 16 cucharadas En líquidos ½ taza 100 cc aprox. 1 taza 200 cc aprox. 2 tazas 400 cc aprox. 5 tazas 1 litro 1 vaso de agua 200 ml 1 vaso de vino 100 ml 1 cucharón 260 ml 1 cucharada 15 ml 1 copa de coñac 40-50 ml 1 taza de té 150 ml Harina: 1 kilo de harina 8 y 1/2 tazas aprox. 1 taza de harina 120 a 130 g aprox. 1 cucharada rasa harina 10 g aprox. 1 cucharada colmada de harina 20 g aprox. 1 cucharadita rasa de harina 3 g aprox. Azúcar: 1 kilo de azúcar 5 tazas aprox. 1 taza de azúcar 190 a 200 g aprox. 1 taza azúcar impalpable 120 a 130 g aprox. 1 cucharada rasa 11 a 13 g aprox. 1 cucharada colmada 26 a 28 g 1 cucharadita rasa 3 a 4 g Manteca: 1 taza 190 a 200 g 1 cucharada rasa 10 a 15 g 1 cucharadita rasa 6 a 8 g 1 cucharada colmada 40 a 45 g 1 taza a temperatura ambiente 1 y 1/2 taza derretida Varios: Cucharada = 1 cuchara sopera Cucharadita = 1 cuchara de té 1 taza de claras = 6 claras 1 cucharada de miel 25-30 g Una nuez de manteca 30 g Una rebanada de pan 30 g Una cucharada de café molido 15-18 g 25 g de levadura fresca 1 cucharada levadura seca Un huevo... pequeño: 50 g mediano: 55-60 g grande: + de 65 g A otros sistemas: 1 onza 30,5 gramos 1 libra 490 gramos Aclaracion: una taza, llenar el medidor sin apretar el ingrediente. "rasar" una cucharada de ingrediente, utilizar un cuchillo quitar el exceso. pizca, lo que se toma entre las puntas de dos dedos.

viernes, 4 de julio de 2008

Calamares rellenos

Ingredientes
3 calamares limpios Sal y pimienta negra, a gusto Una hoja de laurelPara el relleno: Huevo batido Queso rallado Perejil picado Salsa de tomate, cantidad necesaria Arroz, para acompañar
Elaboración:
Hervir en agua con sal, laurel y pimienta negra tres calamares limpios, junto con sus tentáculos. Cuando los tubos estén semi-tiernos, retirar y dejar que los tentáculos se cocinen un poco más. Rellenar los tubos, a los cuales les dejamos la cola, con una mezcla de huevo batido, queso rallado, perejil picado fino (abundante). Aderezar con pimienta negra molida y algún otro condimento a gusto.
Cerrar los tubos con escarbadientes y colocar en una salsa preparada previamente con cebolla cortada en aros, tomate pelado, laurel y condimentada a gusto.Cocinar los calamares en la salsa durante algunos minutos, para que el huevo del relleno coagule. Servir los calamares rellenos, con sus tentáculos y acompañar con arroz.

jueves, 3 de julio de 2008

Cordero asado en cazuela






Ingredientes...

1 Paletilla de cordero lechal
2 Cucharadas de aceite de oliva
½ Vasito de brandy
Sal, pimienta, 2 dientes de ajo
1/ cucharadita de tomillo, perejil
2 patatas.

Dorar bien la paletilla en la cazuela, majar los ajos con la sal en el
mortero, incorporando también el perejil.
Poner el majado encima de la paletilla y espolvorearla con la pimienta
y el tomillo.
Echar el brandy y tapar la cazuela, poniendo la vitro al mínimo, yo la puse al 2.
Dejar hacer unos 40 minutos.
Cocer las patatas en el micro con la piel envueltas en film de cocina, 3 minutos.
Pelar las patatas cortarlas en rodajas gruesas y hacerlas a la plancha.

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miércoles, 2 de julio de 2008

Cerrado por vacaiones hasta el 18 de febrero


Felices fiestas a todos y...¡hasta la vuelta!

Cannella

martes, 1 de julio de 2008

TARTA RAPIDA DE FRESA

Muy de vez en cuando me gusta hacer algo dulce. Lo mio no es la reposteria pero no esta mal cambiar de registro alguna vez. Esta tarta es muy sencilla y sobre todo muy rapida. Ingredientes: - Una...

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